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レンコンのきんぴら 白だし風味
by atsuwo22
秋から旬に入るレンコン。きれいなレンコンの白色を生かしたキンピラです。 絶対醤油味のキンピラより美味しいです。
コツ、ポイント
レンコンは薄めに切ると美味しいです。
材料
(4人分)
レンコン
300g
ごま油
大さじ1と1/2
鷹の爪
1本
みりん
大さじ2と1/2
砂糖
小2
白だし
大さじ2
塩
小さじ1/3
ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
レンコン大好き。必須調味料白だしで作ってみました。
1.
レンコンは皮をむきます。 鷹の爪は種をとっておきます。
2.
2ミリ程度の薄切りにします。大きければ、半分にして切ってください。
3.
酢水にさらし、あく抜きします。5分程度おいたら、ザルに上げ水を切ります。
4.
フライパンにごま油を入れ、鷹の爪を弱火でゆっくり炒めます。辛いのが苦手な方は鷹の爪なしでもOK
5.
鷹の爪の赤味が増してきたら、レンコンを入れ、強火で炒めます。
6.
レンコンが透き通ってきたら、みりん、砂糖をいれ、全体を混ぜて、水分が無くなるまで甘みを吸わせます。
7.
白だしと塩を加え、またしっかりとレンコンに吸わせるように、炒めます。
8.
最後にゴマを振って、出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7337315
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