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美味し過ぎる 鳥のレバー煮
by スミタク
奥さん絶品のレシピです。是非お試し下さい。
コツ、ポイント
湯がいて灰汁を出し切るのが臭みが無いレバー煮を作るポイントです。牛乳は無くてもそんなに影響ありません。
材料
(4人分)
レバー
600g前後
牛乳
適量
■
★調味料
醤油
80cc
日本酒
80cc
みりん
100cc
三温糖
50g
生姜チューブ
10cm前後
このレシピの生い立ち
奥さんが獣臭が苦手で臭みを極力取り除いて美味しく食べるレシピを考えました。
1.
鍋に適量の水を入れ沸騰させます。 レバーを投入します。 一度温度が下がります。
2.
再度沸騰し灰汁がいっぱい出るまで湯がきます。 この状態になったら火を止め、ザルに上げてレバーを水洗いして灰汁を流します。
3.
ボールにレバーを入れ、牛乳浸けにします。約15分 これで完全に臭みが無くなります。
4.
牛乳漬けのレバーを水で洗い流し、調味料を用意します。 生姜の量はお好みで変えて下さい。
5.
鍋に火をかけ、調味料を混ぜてレバーを投入します。 レバーが汁に全部浸かってなくても大丈夫です。
6.
強火で約20分煮ます。 ★重要 汁にトロミが出る前に火を止めて下さい。
7.
これくらいレバーに照りが出てきたら完成です。(火を止めた状態)
8.
盛り付けて完成です。 お好みで刻み生姜を乗せると更に見栄え良くなります。 ★汁をご飯にかけて食べると最高です。
https://cookpad.com/recipe/7337602
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