2.
型の側面と底面にクッキングシートを型よりも高めにセットします(共底型をお奨めします)
4.
バター・牛乳・バニラビーンズペーストを、少し大きめの器に入れ湯煎にかけます
6.
バターが溶けたら湯煎から外し、40度くらいまで温度を下げます
7.
オーブンに天板をセットし、170度に予熱します
8.
大きいボウルに、水あめ・卵・グラニュー糖を入れ、始めは手で砂糖が見えなくなるまでかき混ぜます
9.
グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます。ハンドミキサーは中速で
10.
卵液が約40度になるまで、中速で湯煎立てします
11.
卵液が約40度になったら、湯煎から外し、高速でかき混ぜます
12.
生地を垂らして線がシッカリ残るようになるまで、かき混ぜます
13.
シッカリとした線が書けるようになったら、徐々に速度を落としていきます
14.
最終的に一番の低速で、片手でボウルを廻しながら、利き手でミキサーを中心から外側に上下に動かし、生地のキメを整えます
15.
キメが整うと、ミキサーのビーターに生地が食い付き、落ちなくなります
16.
生地が落ちなくなったら、ビーターを外し、牛乳液の器に入れておきます(この後の行程が少しラクになります)
17.
ヘラに持ち替え、薄力粉を2〜3回に分けて加え、そのつど天地を返し、切る(「の」の字「J」の字を書く)ように混ぜます
18.
全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで、天地を返しながら切るように混ぜ続けます
19.
生地にツヤが出た時点ですぐに手を止め、ヘラで2〜3すくい分を牛乳液に加えます
20.
ビーターでシッカリと生地と牛乳液が乳化(分離してない状態)するまで混ぜてください
21.
乳化液を2回に分けて加えますが、両手を使い、1度ヘラの面に当てながら加えると混ぜ易いです
22.
全て混ざったら、すぐにクッキングシートをセットした型に生地を流していきます
23.
ボウルからこそげ取った生地を馴染ませるため、ヘラの角で中央から外側に向かって、生地を3〜5周グルグル馴染ませます
24.
10〜20cmの高さから、水平に2回型を落とし、大きな気泡を無くします
25.
170度で天板ごと予熱していたオーブンの温度を160度に下げ、約35分焼きます
26.
ケーキクーラーに、クッキングシートを広げておきます
27.
焼き上がったら、焼く直前と同じように水平に2回落とし、蒸気を抜きます
28.
そのままケーキクーラの上にひっくり返し、天地を逆さまにしたまま冷まします
29.
粗熱が取れたら、ペーパーごとシッカリとラップ等で覆い、そのまま野菜室で一晩寝かせます