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フレッシュポルチーニのタリアッテッレ
by Yokchina
ポルチーニの出回る旬に食べたいパスタ!
材料
(4人分)
ポルチーニ
2~3個
にんにく潰すかみじん切り
1片
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個分
ニピテッラ又はイタリアパセリ(みじん切り)
適量
ブロード又はパスタの茹で汁
200cc位
パスタ(タリアッテッレ、パッパルデッレ)
250〜300g
塩、胡椒
適量
オリーブオイル
適量
パルミジャーノレッジャーノ
適量
白いワイン
100cc
このレシピの生い立ち
毎年ポルチーニの旬に食べるパスタをレシピにしました♪
1.
味が落ちて水ぽくなるので、水洗いNG! 石ずきを外してハケなどで木、葉、泥や汚れを落とし、濡れ布巾で拭き
2.
gambo=石づきの硬い部分や汚れをナイフで取る。石づきや傘の虫食いを取り除く。ポルチーニをスライスする。
3.
フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ火をつけ香りを出し、玉ねぎも入れ炒め、ポルチーニを投入。
4.
ポルチーニに焼き色をつけ、白ワインを入れ水分を飛ばす。
5.
ブロードを入れ煮て、茹でたパスタを合わせ、よく絡めてオリーブオイルを合わせ乳化。
6.
最後にニッポテッラかイタリアンパセリを合わせ出来上がり、
7.
パルミジャーノをかけて召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/7340672
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