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モントリオール ベーグル(1)
by ♥孔燐♥
基本はモントリールベーグル風です けど 実際の物とはちと違います ふんわりで柔らかく甘いベーグルです
コツ、ポイント
水分が多く非常に扱いにくい生地です リングを作るのに苦労します 手に水を付けながら扱ってください NYベーグルのように表面がトゥルントゥルンでなくて良いんです 崩れた感じのほうがモントリオールっぽいと思ってます
材料
(8個分)
強力粉
300g
塩
7g
●ぬるま湯
200cc
●グラニュー糖
25g
●グレープシードオイル (サラダ油)
大さじ2
●ドライイースト
小さじ2
●溶き玉子
大さじ1
●モラセス (モルトシロップ)
大さじ1
炒りゴマ
いっぱい
お湯
直径30cmフライパン 8分目
モラセス (はちみつ)
大さじ3強
このレシピの生い立ち
目指せSt-ViateurBegelのつもりが違う物を作ってしまった
1.
●の材料をホームベーカリーに入れ次に強力粉を入れその上に塩を入れ捏ねを15分2回で一次発酵
2.
四角に切ったオーブンシートを8枚用意する。発酵した生地の空気を抜き8等分して丸める
3.
丸めた生地の真ん中に指を突っ込み広げながら輪を作りオーブンシートに乗せていく
4.
生地にラップが触れないように2次発酵
5.
この位発酵したらOK
6.
フライパンに水とモラセス(はちみつ)を入れ沸かす(沸騰はさせないように)
7.
ベーグルをお湯に入れ両面ゆでる ゆでる時間の目安は片面40秒位 私はちょっと膨らんだかな?を目安に取り出しています
8.
ゴマをくっつけます 私は荒っぽいので取り出したベーグルを皿に入れたゴマの上にドカッと置いてしまいます
9.
オーブン230℃で30分位焼く 表面がキツネ色になるのを目安に焼いて下さい
10.
注)工程4の2次発酵はわざとしてますMベーグル2レシピID :734338 とは工程が違います
https://cookpad.com/recipe/734343
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