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黒ビール&ライ麦パン
by ●ゆゆゆ●
黒ビールを使った丸パン。 油脂の種類や焼き方でいろいろ楽しめます。
コツ、ポイント
開けたてのビールは泡が激しいので、泡が落ち着いてから。 開けて2~3日経ったビールでも美味しい。 ※焼いている段階でアルコールが飛んでいるかは分からないので、自己責任でお願いしします。
材料
(4個)
強力粉
108g
ライ麦
12g
黒ビール
80g
砂糖
5g
塩
1.5g
ドライイースト
1.5g
ショートニング、オリーブオイル、バター
計13g
このレシピの生い立ち
缶の黒ビールが残っていたので仕込み水として使ったらとっても美味しい! 5回焼いてこの量に落ち着きました。
1.
油脂は、好きなものをお使いください。食感や風味が変わります。 私は3種類を合わせて使っています。
2.
生地作り。油脂は途中で加え、グルテンができるまでしっかり捏ね上げる。
3.
二倍の大きさまで一次発酵。 ガス抜き、分割、ベンチタイム10分。
4.
丸め直し、2倍のサイズまで最終発酵。
5.
ライ麦か強力粉を振り、クープを入れて焼成。 焼き方は手順5~6好きな方で。
6.
①230℃予熱→210℃13~15分程度。(スチームあり) パリふわ。
7.
②180℃予熱→180℃。 ~15分程度。 ふんわり。
8.
焼成率は8~10%程度で、好きな食感に~。
9.
クープにバターを入れたり、ブラックペッパーとチーズを乗せたりしと美味しい。
https://cookpad.com/recipe/7346374
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