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海外在住|簡単手作り豆腐
by JPnomad
海外生活でも、リアルな味わいのお豆腐が食べられます!
材料
大豆
200g
水
1300g
ぬるま湯
35g
Epsom salt(にがり)
8.25g
このレシピの生い立ち
美味しいお豆腐に巡り会えなかったので、自分で作ってみることにしました!
1.
乾燥大豆200gを24時間水に浸します。大体大豆が隠れたところより気持ち多めに入れます。
2.
ミキサーで大豆と水900gを混ぜます。この時、中鍋に水400gを温め始めます。
3.
水を温めていた中鍋に、ミキサーで混ぜた大豆を入れて、沸騰させます。底で焦げやすいので、混ぜ続けます。
4.
沸騰したら、弱火で10分かき混ぜ続けます。
5.
※この間に、ぬるま湯35gに、食用のEpsom salt(にがり)を溶かしておきます。 &大鍋とザルの準備も。
6.
10分たったら、大鍋にザルを置き、その上に布をしいて、温めていた大豆を流し込みます。
7.
しっかりと絞ります。熱いので、オタマなどを使って絞りましょう。
8.
絞った大豆はおからとして使えます。
9.
絞って出てきた液体は豆乳で、これを使って豆腐を作ります。
10.
豆乳を70~75度(73度がベスト)までもっていき、その温度になったら溶かしておいたEpsom Saltを流し込みます。
11.
※Epsom saltは流し込み全体に行き渡らせるように混ぜたら、それ以上は混ぜません。混ぜすぎ注意です。
12.
火を止めた状態で10分間放置します。
13.
その間に型の中に布を敷いておき、豆腐を型に入れる準備をしておきましょう。
14.
10分後、固まってるものをお玉ですくい上げて、型にいれていきます。
15.
最後の方はまとまっていないので、ザルにあけてから、型にいれましょう。
16.
型にいれて、上に重しをのせたら、10~30分待ちます。
17.
完成です!
https://cookpad.com/recipe/7347378
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