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究極のスフレチーズケーキ
by ハッピーさるぼぼ
シュワとした食感を舌と耳で感じられるチーズケーキです。手作りでしか味わえない焼きたてもグー。
コツ、ポイント
メレンゲはゆるめにホイップすること。固すぎると割れるし、しぼみます。
材料
(18センチ丸型底の抜けない物)
クリームチーズ
200g
バター
40g
砂糖
50g
卵黄
3個
コーンスターチ
25cc
生クリーム
50cc
牛乳
80cc
卵白
3個
スポンジ台
1センチ厚さ型の大きさ
■
アンズジャム
このレシピの生い立ち
四半世紀前、神戸の洋菓子屋さんで食べたチーズケーキの味が忘れられなくて試行錯誤の末出来上がった自慢のチーズケーキです。スフレ特有の泡がシュワとした食感。試してね。
1.
型に紙を敷き、1センチ厚さにスライスしたスポンジを敷き詰める。
2.
クリームチーズ、バターを軟らかくする。
3.
泡たて器で混ぜられるようになったら生クリームと牛乳を入れクリーム状にする。
4.
別のボウルに卵黄をほぐし、コーンスターチを振るいいれ混ぜる。
5.
③のクリームチーズに④を入れ混ぜる。
6.
卵白に最初から砂糖を入れ、きめの細かいメレンゲを作る。ゆるく落ちるくらいの固さ、生地と同じくらいの固さに。
7.
生地とメレンゲを合わせ型に流しいれる。天板にお湯を張り、200℃で10分、150℃で50分蒸し焼きにする。
8.
少し割れましたが、うまく焼けました。冷えると、割れ目はつながります。仕上げにアンズジャムを塗って出来上がり。
9.
ふわっシュワーのスフレチーズケーキの完成です。
https://cookpad.com/recipe/735020
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