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ポーク&ゴボウのカレーフォカッチャ
by QBBチーズ業務用
カルツォーネスタイルのスパイシー・カレーパンです!
コツ、ポイント
「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」はチェダーチーズと比べ、コレステロールを94%以上カット!(日本食品標準成分表2020年版(八訂)より) メルティング性を有し、やわらかいパンに最適のシュレッドタイプです。
材料
(24個分)
■
パン生地
強力粉
700g
全粒粉
300g
砂糖
30g
塩
10g
ドライイースト
8g
水
600g
オリーブオイル
80g
■
具材
豚バラ肉
700g
ゴボウ
400g
かぼちゃ
160g
カレー粉
12g
ガラムマサラ
12g
塩
適宜
■
カレーソース
カレールウ(中辛)
50g
水
240g
はちみつ
10g
EXヴァージンオリーブオイル
適宜
EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg
480g
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
【カレーソース】 ①鍋に水を加え火にかけ、細かな泡が立ってきたら(60℃位)、弱火にしてルウを加える。
2.
②完全にルウが溶けたら火を強め、沸騰したら火からおろし、はちみつを加え冷ましておく。
3.
【具材】 ①豚肉は7mm幅、ゴボウは細いものなら縦半分、太いものなら3等分にカットして斜めにスライス。
4.
②フライパンにオリーブオイル大匙2を熱し、豚肉を炒め、ほぼ火が通ったらゴボウを加える。
5.
③ゴボウに熱が行き渡ったらカレー粉、ガラムマサラを加え、香りをたたせて火を止め、かぼちゃを加える。
6.
④粗熱が取れたらカレーソースを加え、全体を混ぜ合わせる。
7.
【作り方】 ミキシング:低速1分→高速2分→中速4分
8.
一次発酵:35℃ 30分 二次発酵:35℃ 30分 分割:1個70g→ベンチタイム15分
9.
成形:写真のように延ばした生地に具材と「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」をのせ、下側の生地を具材にかぶせる。
10.
最終発酵:35℃ 30分 表面に竹串で穴を突き、焼成。200℃で約15分。 仕上げに上火を強くして焼き色をつける。
11.
焼き上がりに刷毛でオリーブオイルを塗り、照りをつける。
12.
「EMINA3種のチーズ入りシュレッド1kg」
https://cookpad.com/recipe/7351070
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