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4分でピータン(皮蛋)下処理と簡単レシピ
by おうちで中華
ピータン(皮蛋)の下処理、泥の落とし方、殻の剥き方、切り方、から簡単レシピまで丁寧に解説します。
コツ、ポイント
●ピータン(皮蛋)はアルカリ性食物なので、食べる時に生姜と黒酢で作られたタレがおすすめです。 ●説明が難しい方はユーチューブ<【ピータン】4分で皮蛋の下処理から簡単レシピまで丁寧に解説します。>で検索すると詳細な下処理動画があります。
材料
(3~4人分)
皮蛋(ピータン)
3個
生姜
10g(お好みで)
黒酢
大さじ1.5
胡麻油
大さじ0.5
ラー油
お好みで
パクチー
お好みで
このレシピの生い立ち
中国の真っ黒なアヒルの卵「ピータン」の下処理から簡単レシピまで丁寧に解説しますを。 「ピータン」とは、アヒルの卵を灰や木炭や塩と一緒に粘土で包み、発酵させた中国の食品です。
1.
ピータンを3個準備する。
2.
【ピータンの泥の落とし方】 スプーンの裏でピータンの表面を満遍なく叩く。 均一な力で泥に割れ目が入るよう優しく叩いていく
3.
※強めに叩くと殻に割れ目が入り中身が敗れる可能性もあります。
4.
泥が落ちて、殻にも割れ目が入ってきたら手で剥いていく。
5.
剥き終わったピータンを流水で洗う。表面についてる汚れを洗い落とす。
6.
【ピータンの切り方】ピータンを左手のひらでもって包丁で縦に四等分に切る。(糸で切る人もいます)
7.
※切る時ピータンが包丁についている場合は、指で移すようにはがす。
8.
全部切終わったらお椀に入れる。
9.
【ピータンにかけるタレの作り方】パクチーを用意する。(嫌いな方は用意しなくても大丈夫です)
10.
お好みの量のパクチーを細かく刻む。
11.
皮を剥いた生姜10グラムを用意して包丁の腹で叩いてつぶす。(生姜の香りが出やすいです)
12.
生姜をみじん切りにする。
13.
生姜をお椀に入れて、その中に黒酢大匙1.5、ごま油大匙0.5を入れる。
14.
ラー油はお好みで入れる。
15.
よく混ぜたらタレの完成。(タレで重要な材料は生姜と黒酢です。他の調味料はお好みで加減してください)
16.
タレをピータンに満遍なくかける。
17.
パクチーをかけたら出来上がり。 冷蔵庫で冷やして食べたらよりおいしくなります。
https://cookpad.com/recipe/7351143
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