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発酵フードメーカーde発酵かぼちゃあんこ
by かわR995NR☆
米麹のパワーでかぼちゃの砂糖なし、甘いあんこ♪お料理やお菓子作りに大活躍です。
コツ、ポイント
温度設定は、60°を超えないこと。 かぼちゃは、蒸し器を使って蒸してもよい。 参考→発酵あんこのレシピ ID:7192731 仕上がりが柔らかめです。水の量でお好みのかたさ調整ください。
材料
米麹
200g
かぼちゃ(レンジで蒸しておく)
300g
水
50-100cc
このレシピの生い立ち
発酵フードメーカーでかぼちゃのあんこも作ってみたら、美味しいあんこになりました。
1.
電子レンジで蒸しておいたかぼちゃを麺棒やスパチュラなどで皮ごとつぶす。
2.
①に米麹を加えて混ぜる。
3.
水を数回に分けて加え、全体に馴染むようにしっかり混ぜる。
4.
③を専用容器に移し入れる。発酵フードメーカーを59°、10時間に設定し、発酵開始。
5.
発酵中に時間を置いて2-3回、全体を混ぜる。この時、水分が足りなく感じるなら大さじ1を加えてみる。
6.
⑤ができあがったら、ハンドブレンダーで滑らかにする。完成。
7.
⑥を別容器に移し入れて、冷蔵庫保管へ。
https://cookpad.com/recipe/7351624
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