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高畑喜一さんが考案してくれたレシピです。 新潟の特産品であるえのきたけや米(米粉)からタレかつ丼を作る新潟尽くしの1品です。少し硬く捨ててしまう石づきも、カツにすることで柔らかくなり、ホクッ、シャキッでおいしくいただけます。