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鮭とさつま芋の炊き込みご飯
by 八女市
旬の鮭やさつま芋、椎茸の入った具沢山炊き込みご飯です。
コツ、ポイント
塩鮭を使用する場合は、塩抜きをしてから加えるようにしましょう。臭みが入らないよう、水気をふき取り加えます。骨取り済のものや缶詰を使うと時短に♪ごぼうは水にさらすと水溶性の栄養(ポリフェノールなど)が抜けてしまうのであえてさらしません。
材料
(5人分)
米(洗米する)
2合(300g)
椎茸の戻し汁+水
2合の目盛りまで
鮭の切り身
2切(140g)
塩
ひとつまみ(小さじ1/8)
さつま芋(八女産)
1個(100g)
ごぼう
50g
干し椎茸(八女産)
3個(15g)
水
200㏄(椎茸が浸かる量)
スイートコーン
50g
■
A
酒
大さじ1
みりん
小さじ2
濃口醤油
小さじ2
青ネギ(八女産)小口切り
5本(15g)
このレシピの生い立ち
炊飯器で手軽に作れる秋らしいご飯を考えてみました。
1.
干し椎茸は戻す。(水の場合は冷蔵庫に入れ、一晩浸ける。)
2.
急ぐ場合は耐熱容器に干し椎茸と水を入れ、10分おき、ラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱して粗熱をとる。
3.
鮭は塩をまぶして10分おく。
4.
戻した椎茸は軽く水気を絞り、石づきを除いて5mmの角切りにする。
5.
さつま芋は皮付きのまま1㎝幅のいちょう切りまたは角切りにし、水にさらしてあく抜きする。
6.
ごぼうはささがきごぼうにする。
7.
炊飯器に米を入れ、椎茸の戻し汁+水を注ぎ、Aを加え混ぜる。その上に、④・⑤・⑥・スイートコーンを散らす。
8.
水気をふき取った③を⑦にのせ、蓋 をして炊飯ボタンをおす。
9.
炊きあがったら、鮭の骨をとり、均 一に混ぜる。茶碗に盛り、ネギを散らす。
https://cookpad.com/recipe/7354727
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