文字サイズ:
小
中
大
印刷する
低温調理器でローストビーフ
by グリーンハウス
ミディアムレアなしっとり柔らか仕上げ
コツ、ポイント
お肉はなるべく形が均一なもの(長方形)を選んだ方が仕上げの加熱が均一になります。加熱温度や時間は様子を見ながら確認してください。
材料
牛もも肉(ローストビーフ用)
300g
A 塩
3g
A 黒コショウ
少々
にんにく
1片
ローズマリー
1本
オリーブオイル
大さじ1
フレーク塩
適量
クレソン
適量
種なし白ブドウ
200g
B 白ワインビネガー
大さじ1
B オリーブオイル
大さじ2
B 塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
低温調理器「GH-SVMAシリーズ」 https://www.green-house.co.jp/products/gh-svma/
1.
牛もも肉は常温に戻し、Aをすり込み約10分置く。にんにくは潰す。
2.
フリーザーバッグに(1)とローズマリーを入れて密封する。
3.
低温調理器で58℃に予熱したお湯に入れ、1時間経ったら取り出す。
4.
フライパンにオリーブオイルを敷いて温め(強火)、(3)の全体に焼き色をつける。
5.
薄くスライスして器に盛り付ける。オリーブオイル(分量外/適量)を回しかけ、フレーク塩、クレソンを添える。
6.
<ソース>白ぶどうは皮付きのまま4等分にしボウルに入れ、Bを加え混ぜ合わせる。器に入れ(5)に添える。
7.
ソースは材料を全てフリーザーバッグに入れて(白ぶどうは4等分にする)、お肉と一緒に湯煎すれば温かいソースにもなります
https://cookpad.com/recipe/7356839
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.