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雑穀ヒエとおからのフライ
by ほとはと美穂菓子。
雑穀ヒエを使ったフライ
コツ、ポイント
ガーリックパウダーなどを入れても良い。あらびき黒コショウが効いているからおいしいと思う。
材料
(6~7個分)
乾燥雑穀ヒエ
100g
半生おから
120g
乾燥大豆粉 または、乾燥おからパウダー
大さじ2
玉ねぎ みじん切り
1個分
ヴィーガンバター 又は バター
15g~20g
玉ねぎ炒めるときの お塩ちゃん
2つまみ
ブラックソルト
3つまみ
あらびき黒コショウ
3ひねり
■
☆衣部分
☆片栗粉
25g
☆米粉 薄力粉など
25g
☆ブラックソルト
親指と人差し指で2つまみ
☆本みりん
大さじ1
☆浄水
40g~50gで調整
☆☆米のパン粉 又は、パン粉
100g~120gで調整
揚げ油 菜種油
適量
トッピング 豆乳マヨネーズなど
お好みの量 線で描く
リーフレタスなどを 添える
数枚
このレシピの生い立ち
10年くらいに雑穀ヒエを使った料理をこれと同じ感じで作っていて、もう一度作ってみたかったから。
1.
雑穀ヒエを一晩浸水する。浸水したヒエをきめの細かなこし器などをつかって、軽く水洗いして、水気を取る。
2.
鍋に、水気を切ったヒエをいれ、ヒエから1センチほど水位が出るように、分量外の水と、分量外のお塩ちゃん一つまみを入れる。
3.
鍋を中火にかけて、水分が9割飛ぶまで煮込む。
4.
その間に、フライパンにヴィーガンバターを引いて、玉ねぎのみじん切りを入れて、お塩ちゃんをして中火で飴色に炒める。
5.
鍋のヒエを時々確認し、9割以上の水分がとぶ間際に、スパチュラなどで、混ぜながら、煮詰める。煮詰まったら火を止める。
6.
5の鍋に、半生おからと炒めた玉ねぎ、乾燥大豆粉、ブラックソルト、あらびき黒コショウを入れて混ぜてから、粗熱を軽くとる。
7.
90gずつコロッケサイズに空気を抜いて成型する。6個から7個ほどつくる。乾燥を防ぎながら、ラップをして、冷めるまで待つ。
8.
さらに冷めてからも、一旦冷蔵庫で30分は寝かす。
9.
☆の材料で、衣の材料を小さなボウルなどに合わせて、出来たタネをくぐらせたあと、☆☆パン粉を表面につけてすべてを準備する。
10.
フライパンに揚げ油を適量入れて、中火にかけ、菜箸を入れて、小さな泡がたくさん出たら、3,4個など数個ずつ両面揚げる。
11.
お皿にリーフレタスなどをそえ、盛り付け、豆乳マヨネーズなどお手持ちのソースをトッピングして完成。
https://cookpad.com/recipe/7358218
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