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干し椎茸の戻し方【我が家のやり方】
by ちゃかぴまま
干し椎茸を 急いで戻す時に! 同じサイズのボウルと ザル! 砂糖とぬるま湯で 干し椎茸を戻す事ができます。
コツ、ポイント
同じサイズの 小さめなボウルとザルが 有れば簡単に椎茸を 確実に沈めて戻す事ができます。 ★急ぐ時にだけ できるだけ熱を加えず 旨みを出したい♡ので ぬるま湯と砂糖を使います。
材料
(【目安】)
干し椎茸
3個
水
250ml
砂糖
小さじ1
熱湯
100ml
■
★同じサイズのボウルとザル
■
★重りとして使う皿など…なんでも。
このレシピの生い立ち
干し椎茸は本来、旨みを逃さない為に 前日から水からゆっくりと 時間をかけて 戻すのが基本なんでしょうが… 意外と忘れるんです。 そんな時に昔から母がやっていた 短時間で戻す我が家の方法。
1.
干し椎茸は さっと水で洗いゴミを取り除き
2.
小さめのボウルに熱湯100ml 砂糖小さじ1 を入れ砂糖を溶かしたら 水250mlを入れて ぬるま湯にする。
3.
干し椎茸の軸を上に向けて ボウルに入れ
4.
干し椎茸を入れたら 同じサイズのザルを 上から被せて置く。
5.
ザルが浮き上がらないように ザルの上に皿を重りとして 置く
6.
スライスは15分くらいで! 厚みの無い干し椎茸なら30分で! 厚みのあるどんこ!なら60分で! 戻せます。
7.
★急がない場合は 砂糖とぬるま湯なしで! 水からゆっくりと時間をかけて 戻します 干し椎茸の本来の 旨みがでるので♡
8.
緑色のボウルだと 色がわかり難いですね… 白に入れ替えてみた 戻し汁の色です。
9.
干し椎茸は 生椎茸と比べると 高値! でも干してあるからこそ 旨みがあります 戻し汁を活用して 良い出汁として調理♡
10.
★干し椎茸の 大きさや厚みで 多少、時間は前後します。 ご了承くださーい。
https://cookpad.com/recipe/7360000
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