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炊き込みご飯【鶏肉*ゴボウ*きのこ入り】
by ちゃかぴまま
干し椎茸の戻し汁の旨みを 閉じ込めた 鶏肉と牛蒡 きのこの炊き込みご飯です。
コツ、ポイント
干し椎茸の戻し汁が良い出汁となります。 下味をつけた鶏肉を 胡麻油で炒めて 牛蒡も炒め煮しているので コクもプラス 炊き終えて 10分蒸らしたら 直ぐに保温は消してください。 保温の時間が長いと 炊き込み飯などは 味が落ちます。
材料
(2合分)
◉干し椎茸
3枚
◉人参
5㎝
◉鶏もも肉
200g
◉油揚げ
1枚
◉しめじ
大パック2/1袋
◉牛蒡
30㎝
●砂糖
大さじ1
●みりん
大さじ1
●酒
大さじ1
●白だし
大さじ2
●麺つゆ
大さじ2
●椎茸の戻し汁(水を足して)
300ml
■
【鶏肉下味】
◎酒
小さじ1
◎醤油
小さじ1
【炒め用】胡麻油
大さじ1
このレシピの生い立ち
おふくろの味です✨ おにぎりにして 海苔を巻いて食べても これまた美味しい♡
1.
干し椎茸を戻しておく。 ID7360000参照 前日の夜から水で戻すのが基本の 戻し方ですが… 時間がない時など↑で
2.
椎茸の戻し汁を使います。 水を足して300mlの戻し汁を 用意しておく。 米2合は洗い、ザルにあげて 水気を切って置く
3.
鶏肉は小さめに切り 下味をつけて置く 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 *10分位おく*
4.
油揚げはお湯をかけて湯通し をして1㎝幅くらいに切る にんじんは千切りに 干し椎茸はスライス しめじは小房に分ける
5.
牛蒡は笹がきか または、斜めに切り 水に入れアクを取って置き ザルにあげて 水分をきっておく。
6.
フライパンに胡麻油大さじ1を入れ 下味をつけた 鶏もも肉を色が変わるまで 炒めます。
7.
鶏肉の色が白くなってきたら 牛蒡も入れ炒めます。 牛蒡の炒めた香が出てきたら
8.
にんじん 油揚げ しめじ 干し椎茸も入れ炒めます。
9.
甘めの ●調味料から入れていきます 砂糖→みりん→酒→白だし→麺つゆ 炒め馴染んだら 最後に椎茸の戻し汁を入れ
10.
灰汁を取りながら 中火で5分煮詰めます 火を止めて ★粗熱が取れる迄、少し時間を おくと味が馴染みます
11.
米を釜の中へ移し 釜の上にザルを置き 煮詰めたつゆと 具に分けます。
12.
2合の目盛より 1ミリ少なくなるように 具材を煮たつゆと 水を足して 目盛を合わせます 米とつゆを軽く混ぜます
13.
目盛を合わせたら 煮た具を米の上に乗せて ★具を乗せたら絶対に混ぜない! 【炊きムラができる為】
14.
我が家の米は無洗米なので 無洗米の早炊きコースで 毎回炊き込みご飯を 炊いています 時短に
15.
炊飯器メーカーにも 違いがあるのかも? しれませんが… 無洗米早炊きコースでも 普通に美味しい炊き込みご飯が 作れます
16.
炊き上がったら 10分蒸らして 保温をOFF。 しゃもじで混ぜます。 おこげが出来てたりして これまた美味しいです。
17.
完成✨✨
18.
2023.12.1 自ら作り ⑩の工程を少し改訂しています 保存をされている方 すみません。
https://cookpad.com/recipe/7360349
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