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こんにゃく芋から手作りこんにゃく
by miffyまみい
こんにゃく芋から作る蒟蒻は、甘くて美味しいです。出来たて2日くらいはお刺し身で。
コツ、ポイント
凝固剤を入れてからは、とにかくスピード勝負です。
材料
(バットに2つ分)
こんにゃく芋
450グラム前後
水
2リットルぐらい
炭酸ナトリウム
20グラム
お湯(炭酸ナトリウム用)
100cc
このレシピの生い立ち
初めて作った時は、素早く出来ずにそぼろ状になっていまい、失敗を生かして作業をまとめました。
1.
こんにゃく芋を洗って、皮むきし、 消しゴムくらいの大きさに切る。
2.
切った芋。今回は450グラム。
3.
分量の水を用意し、芋をミキサーにいれ、分量の中から水をひたひたに入れる。2回に分けるとやりやすい。
4.
ミキサーの芋を大きな鍋に全部入れる。分量の水を使ってミキサーもきれいにする。芋は無駄なく。水は、100cc位残しておく。
5.
中火にかけ、長いしゃもじでかき混ぜる。
6.
混ぜていると透明感が出て重くなってくる。20分くらい経つとぷくぷくしてくる。重すぎたら、残しておいておいた水をたす。
7.
お湯で溶かした凝固剤を一気に回し入れ、ここからスピード勝負! 火は弱火。
8.
とにかく早くしゃもじで練る。一旦そぼろ状になっても力強く練ると滑らかになるはず。
9.
濡らして置いたバットに分け入れ、表面を平らに。 2時間位で冷め固まるので、お好きな大きさにきる。
10.
大きな鍋に水をはり、切ったこんにゃくをそっと入れる。切りたては、まだ柔らかい。
11.
沸騰してから20分。グラグラと茹でる。茹でたら水にひたす。水は、数時間おきに替える。
12.
3回替えたら、その日は、ぜひお刺し身で。翌日からは毎日水を替えて、1週間位で食べきります。
https://cookpad.com/recipe/7360492
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