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【やまなしの食】芋煮汁
by やまなしの食★山梨県
「芋煮汁」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
材料
(4~5人分)
里芋(皮付き)
500g
豚肉切り落とし
250g
こんにゃく
1/2枚(大)
ごぼう
1/2本
しめじ
1パック
ねぎ
1本
油
大さじ1/2
水
800㎖
■
調味料
しょうゆ
75㎖
酒
50㎖
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
地元の野菜を使った具だくさんで手軽にでき家庭で親しまれている料理です。
1.
【準備】里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。塩(分量外)大さじ2をボールに入れてすりあわせる。ぬめりを取り水で流す。
2.
こんにゃくは手で食べやすくちぎり、ゆでておく。ごぼうはささがきにして、10分くらい水にさらす。
3.
しめじは子房に分ける。ねぎは斜めに5㎜くらいの厚さに切る。
4.
【調理】大きめの鍋に油を入れ、熱くなったら豚肉を入れていためる。
5.
④に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れ水を加える。
6.
沸騰するまでは強火。煮たってきたら中火にする。
7.
泡がでるのであくと一緒に取る。
8.
⑥に調味料を入れてふきこぼれに注意しながら芋が柔らかくなるまで煮る。汁が少なくなれば取った分水を足す。
9.
しめじ、ねぎを加え、うすいようであれば醤油をたす。一煮立ちさせ完成。
https://cookpad.com/recipe/7363593
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