コツ、ポイント
チェダーチーズがベースの「チーズパウダーSA(K)20㎏」はチーズ特有の強い独特の風味を有し、黄橙色の乾燥粉末チーズです。ラスク、スナック菓子など水分を嫌う食材への利用に最適です。
材料
チーズパウダーSA(K)20㎏
焼成後のラスク100gに対し約50g
2.
一次発酵30℃ 45分⇒二次発酵30℃ 45分
6.
完全に冷めた(半日以上)パンを横半分にスライスし、8mm厚さにカットする。
7.
バットの上でまんべんなく「チーズパウダーSA(K)20㎏」をまぶして、天板に並べる。
8.
100℃のオーブンで5時間程度または平窯の残り火で一晩、乾燥焼きをする。
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