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マロングラッセのカフェ・クグロフ
by gurecoco
生地に入れ込んだマロングラッセがコーヒーを含んで、深い味わいのケーキになりました。
コツ、ポイント
バターにマジパンを混ぜ込むときは、ゴムベラでボウルにこすり付けるようにすると混ざりやすいです。 行程⑪でマロンが沈みやすいので少し取っておいて、最後に上から散らすと良いと思います。
材料
(18cmクグロフ型)
■
パート・ダマンド・クリュ(マジパン・ラピッド)
◎アーモンドパウダー
50g
◎グラニュー糖
50g
◎卵白
10g
無塩バター
100g
サワークリーム
30g
きび砂糖
100g
塩
少々
卵
3個
薄力粉
150g
ベーキングパウダー
5g
*牛乳
大さじ2
*インスタントコーヒー
10g
*カルーア
小さじ2
マロングラッセ壊れ
130g
■
グラスアロー
〇粉砂糖
100g
〇練乳
10g
〇レモン汁(ポッカレモン)
小さじ3
〇水
少々
型に塗る無塩バター
適量
型に振る強力粉
適量
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
以前、マロングラッセのカフェケーキID : 7125860を作ったときからクグロフでも作ってみようと考えていました。 とても美味しいです。
1.
簡単にできる即席マジパンを作る。 ボウルにアーモンドプードルと砂糖を入れて良く混ぜ合わせる。
2.
➀に卵白を加え、良く練りながら混ぜ合せる。 最初はぱさついているので、手で強く押しつけながら練り込んで一つにまとめる。
3.
一つにまとまった➁をラップに包んで一晩冷蔵庫で休ませる。 ※これは前日に作っておくことをお勧めします。
4.
材料を室温に戻しておく。 クグロフ型に溶かしたバターをムラのないようにきれいに塗り込んで、冷蔵庫に入れておく。
5.
ボウルにバターを入れてクリーム状にし、③のマジパンを手でほぐしながら少しずつ加え、塊が無くなるまで良く混ぜ合わせる。
6.
サワークリームも加えてよく混ぜ、砂糖と塩を加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。
7.
室温に戻してよく溶いた卵を少しずつ加え、その都度乳化させながらよく混ぜ合わせる。 多少分離しても大丈夫だと思います。
8.
※卵が冷たいと分離しやすいので、常温にしておくことが大切! (冷たい時は湯に漬けたりしていますよ!)
9.
振っておいた粉類を振いながら加え、ハンドミキサーの低速で30秒ほど混ぜ合せる。
10.
コーヒーにレンチンで温めた牛乳とカルーアを加え、混ぜ溶かしたものを⑨に加え、ハンドミキサーで30秒ほど混ぜ合わせる。
11.
マロングラッセの大きいものは割って⑩に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 この時上から散らす分を少し取っておく。
12.
④の型のバターが白っぽくなった上に強力粉をまんべんなく振り、余分な粉を払い落す。 ⑪の生地を入れ込み均等にならす。
13.
⑫の生地に竹串を挿してぐるぐると回して空気を抜き、両手で型を挟んで左右前後にそっとゆすって生地を均す。
14.
180℃のオーブンで45~50分ほど焼く。 途中焦げそうになったら、アルミフォイルをかぶせる。
15.
型のまま網の上で冷まし、少し冷めたら型を逆さまにしてそっと型が外れるのを確かめ、そのまま型をかぶせて粗熱を取る
16.
粗熱が取れたら型を外し、網の上で完全に冷ます。
17.
グラスアローの水以外の材料をすべて耐熱容器に入れ、10秒 ほどレンチンしてよく混ぜ合わせる。少し固めです。
18.
※この時ほんの少しの水加え、タラリ位で様子を見ながら加える。
19.
百均の絞り袋に⑰を入れ、直前に先をハサミで切る。
20.
完全に冷めた⑯にツララの部分を絞り、その後トップに絞り お好みでマロンを飾り出来上がり。 すぐに固まるので手早く。
21.
※グラスアローが少し固かったようです。 あまり美しくないですね。
22.
オレンジのクグロフ ID : 2093583
https://cookpad.com/recipe/7367836
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