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いくらのだし醤油漬け(お上品ver)
by youきち
しょっぱくない、いくらの醤油漬けです。 そのままつまむも良し、ご飯にかけても良し! お寿司にも合うと思います!
コツ、ポイント
とにかく膜とカスのお掃除は出来るだけ丁寧に! 白米にかける場合は、醤油の分量を少し増やしても良いと思います。 お酒は料理酒ではなく清酒、みりんは必ず本みりんを使って下さい!
材料
(4人分)
いくら筋子(生)
300g
酒(清酒)
60cc
本みりん
30cc
薄口醤油
40cc
出汁昆布
5センチ
このレシピの生い立ち
北海道の市場で試食しても、今一ピンとくる味付けがなかったので、何度か試行錯誤して好みの味付けにしました!
1.
みりんと酒を煮切ります。 冷めたら薄口醤油と合わせておきます。(漬けだれの完成)
2.
写真の状態の生の筋子を準備します。 ※出来るだけ、血の回っていない(変色していない)ものを選んで下さい。
3.
60℃のお湯と塩(小さじ1程度)をボールに入れ、筋子を手でほぐして下さい。ある程度思いきってやっても割れません!
4.
ほぐれたら、膜や潰れたいくらのカスを掃除します。水を張ると膜やカスは浮いてくるので、何度か水を代えながら流してあげます。
5.
写真の様に膜やカスが、無くなればOKです。(膜は臭み、カスは口に残る原因になります。)
6.
ザルにあげて、15分~30分程度水を切ります。
7.
こんな感じで白くなってしまっても、潰けだれと混ぜればキレイなルビー色に変わります!
8.
漬けだれと混ぜ合わせ、昆布をそのまま入れたら完成です。3時間後位から食べられます!(個人的には翌日くらい)
9.
ご飯にかけて!(個人的にはこのくらい少なめで)
https://cookpad.com/recipe/7367921
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