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コストコサーモン☆低温調理
by czcz718
お店で食べるようなサーモンコンフィが、自宅で簡単にできます。
コツ、ポイント
サーモンの大きさは、色々ためしていますが、大きめよりも5cm×5cmぐらいが好みの感じに仕上がります。
材料
(4人分)
刺身用サーモン
4切れ
★塩
30g
★砂糖
15g
★水
300ml
オリーブオイル
適量
ベビーリーフ等
適量
ピンクペッパー(あれば)
適量
ディル
適量
このレシピの生い立ち
お店でいただいたサーモンコンフィがあまりに美味しくて、自宅で作れないかなと試行錯誤しました。
1.
刺身用サーモンを好きな大きさに切ります。今回はコストコサーモンですが、チリ産の刺身用サーモンでも充分美味しく出来ます。
2.
ブライニング液(★印のもの)をビニル袋に入れ、切ったサーモンを入れ、冷蔵庫て45分〜60分漬け置きします。
3.
ブライニング液から出してペーパーで水気を拭き取ります
4.
チャック付き袋にオリーブオイル、ディルを入れ(無くても大丈夫)③のサーモンをいれ空気を抜きます
5.
低温調理器具なくても大丈夫。シャトルシェフを使います。40℃〜45℃のお湯を準備して④を投入
6.
1時間低温調理(高め温度になれば、より火が入り、低めであればレアぽくなります。お好みで)
7.
冷蔵庫に入れて冷やしてできあがり。ジップロック袋にいれたまま、3〜4日、大丈夫です。
8.
ベビーリーフ、オニオンスライス、ディル、などをそえてます。あればサーモンの上にピンクペッパーを飾ります。
https://cookpad.com/recipe/7370083
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