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冬レシピ 里芋でおいしい!酒かす味噌芋煮
by meganeキッチン
#冬レシピ 酒粕でほっこりまろやか 山形名物芋煮を冬にも食べたくなるアレンジです #山形芋煮 #里芋
コツ、ポイント
酒粕はペースト上のものを煮汁で伸ばして柔らかくして使っています。 鍋の大きさや、火加減によって味の濃さが大きく変わります。味見をしながら加減してあげてください。
材料
(3〜4人分)
里芋
6個
牛蒡
1/4本
こんにゃく
1/2枚
まいたけ
1パック
白ネギ
1本
牛肉
お好みの量
水
900cc
酒かす
大さじ3.5
濃口醤油
大さじ3.5
味噌
大さじ3.5
砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
自分の故郷、山形名物の芋煮を作りました。冬は冷え込むので、体を温める効果のある酒粕を加えてアレンジできないかと考えました。味噌と酒粕の優しい味わいを感じることができる逸品です
1.
里芋は皮を剥いて大きめに切る(今回は半分にしました)。ごぼうは乱切りにする。
2.
1を鍋に入れて水から火にかける。途中出たあくは丁寧にとる
3.
こんにゃくをスプーンでちぎって2の鍋に入れる。 (根菜と一緒に入れるとアクを吸ってしまうので、必ず後から入れる。)
4.
酒粕を入れて里芋にある程度火が入るまで煮込む。(竹串が入るけど少し硬いが目安)
5.
牛肉を入れてアクを取り、aの調味料を全て入れる。
6.
舞茸、白ネギを入れて軽く火を入れる。
7.
器に盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7370094
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