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なすとじゃがいものムサカ
by Gamikapo
中近東をイメージしたスパイシーなムサカです。なすとじゃがいもをベースにミートソース、ホワイトソース、チーズを重ねます。
コツ、ポイント
ホワイトソースやミートソースを作るときは、焦げないように火加減を調節してください。特に小麦粉を入れた後は焦げやすいので中火以下で混ぜながら作ります。 市販のホワイトソース、ミートソースを使えば簡単に出来上がります。
材料
(3人分)
なす
2本
じゃがいも
2個
オリーブオイル
大さじ1〜2
ピザチーズ
適宜
■
[ホワイトソースの材料]
バター
15g
玉ねぎ
1/4個
小麦粉
大さじ2
牛乳
200cc
塩、こしょう
各少々
■
[ミートソースの材料]
合い挽き
200g
玉ねぎ
1/4個
セロリ(葉つき)
10〜15cm
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
クミンシード
小さじ1/2
クローブ
小さじ1/3
カルダモン
小さじ1/3
パプリカ
小さじ1/2
ナツメグ
少々
トマトペースト
10g
赤ワイン
100cc
コンソメキューブ
1個
このレシピの生い立ち
グルメ番組でムサカを見て作りたくなりました。いつもはパスタの残り物のミートソースで作っていましたが、今回はムサカに合わせて、スパイスを効かせたミートソースを作りました。
1.
材料です。この他に使うのは、トマトペースト、ナツメグ、小麦粉、塩、こしょう。
2.
玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
3.
[ホワイトソースを作る] ソースパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを炒める。
4.
玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉を振り入れて炒める。弱めの中火で焦げないように。
5.
写真のように粉っぽさがなくなり、香ばしくなってきたら牛乳を入れる。
6.
少し火を強め、とろみが出てくるまで、木杓子で混ぜ続ける。
7.
塩、こしょうを入れ、火を弱めてさらに混ぜ、ホワイトソースに仕上げたら、火を止めておく。
8.
[ミートソースを作る] フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、クミンシードを入れて弱火にかける。
9.
香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて炒める。
10.
玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を入れ、塩、こしょう、クローブ、カルダモン、パプリカ、ナツメグをかけて炒める。
11.
火を少し強めて肉に火が通るまで炒める。
12.
セロリを入れてさらに炒める。
13.
小麦粉を振り入れ、火を少し弱めて炒める。
14.
粉っぽさがなくなったら、トマトペースト、赤ワイン、コンソメ、ローリエを入れる。
15.
コンソメを崩しながら混ぜ、ミートソースを仕上げ、火を止めておく。
16.
じゃがいもは皮をむいて5㍉厚さに切り、フライパンにオリーブオイルを熱して焼く。
17.
火が通ったら軽く塩こしょうをかけて、グラタン皿に並べる。
18.
なすは5㍉厚さに切り、フライパンにオリーブオイルを少し追加して焼く。
19.
焼き上がったなすの半分を、17.のグラタン皿に並べる。
20.
その上に、ミートソースの半分を乗せて広げる。
21.
残りのなすを並べ、その上に残りのミートソースを乗せる。
22.
ホワイトソースを乗せる。
23.
ピザチーズを乗せ、210℃に予熱したオーブンで20分焼く。
24.
出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7370857
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