野沢菜をまるごと漬けるより簡単!漬けるスペースも少なくて済みます!
コツ、ポイント
漬かったら涼しいところで保管してください。うちは袋ごと冷蔵庫で保管してます。漬かった後も、カビ防止でたまに袋をまわしてください。
このレシピの生い立ち
野沢菜漬けを手作りしたくて。
1.
畑で取れた野沢菜。後で5cmくらいに切るのですが、最終的に写真の8Lバケツいっぱいになりました。
2.
本当は温泉で洗いますが近くに洗い場がないのでお風呂場で、熱めのお湯で洗います。
3.
根元には土が残っていたり、葉の裏には虫がいたりするので、よーく洗いましょう!
4.
5センチくらいの長さに切ります。葉は横幅があるので、3センチくらいの短めに切ります。
5.
市販の野沢菜は、下のかぶが切り落とされているのがほとんどですが、ここも食べれます。別レシピにまとめます。
6.
調味料と昆布をすべて鍋等に入れて、ひと煮立ちさせます。
7.
漬物用の袋(今回は20L)に切った野沢菜、輪切りにした鷹の爪を入れ、焼酎と調味液を回しかけます。
8.
空気を抜いて袋の口をしっかり閉じます。閉じたら、液が全体にかかるよう回します。
10.
適当な平皿を挟んで上に重しを乗せます。うちには重しがないので、梅酒を乗せました(笑)
11.
1日一回、あがってきた水をまわしてかけてあげます。カビ防止。
https://cookpad.com/recipe/7371942
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