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パスタでラーメン、決め手は重曹
by ほうれん草タマタマ
パスタが中華麺に変身。 ヨーロッパの地方でも普通に手に入る材料で本格的ラーメンを楽しみます。簡単、シンプル、美味しい!
コツ、ポイント
重曹は沸騰した状態で入れると吹きこぼれるので注意。ザルに上げた麺はくっつきやすいので、ザルに上げたら速、どんぶりへ。スープは現地の食材で色々アレンジ可能。 油は胡麻油が有ればなお良い。 人数が増える場合の材料は単純に掛け算。
材料
(2人分)
玉ねぎ
1/2個
サラダ油
大さじ1
豚肉
150〜200g
水(スープ用)
1000cc
固形スープ(300cc用)
2個
塩(スープ用、お好みで)
小さじ1/2
こしょう
お好み
パスタ(細麺)
120g
水(パスタ茹で用)
1000cc
重曹(食品用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
欧州駐在中にラーメンが食べたくなり、パスタがラーメンになることを知り、作ってみたら本当に美味しい。 帰国後もたまに楽しんでいます。
1.
玉ねぎは薄切りに
2.
豚肉は量り売りのお肉屋さんで薄切りにしてもらう(プロシュートコットと同じような薄さで、などと説明)
3.
又は薄切りの習慣があまり無いので、塊を買ってきて自分で小間切れにする。
4.
鍋に油をひき中火で玉ねぎを炒める。透き通ってくるまで。
5.
豚肉、こしょうを加えて豚肉が全体的に白くなるまで炒める。
6.
水1000cc、固形スープを加えて沸騰させる。中火にしてアク取りながら3分間煮てスープは完成。味見して塩分を調整。
7.
パスタは細麺 バリラならCapellini n. 1 茹で時間 3分間
8.
ディチェコならCapellini n. 9 茹で時間 2分間
9.
【重要】 鍋はアルミ製は駄目。重曹と反応して黒く変色する。 ステンレスかテフロン加工かホーロー鍋を使う。
10.
パスタを茹でるのとは別にポットや鍋でお湯を沸かしておく(茹でたパスタのすすぎ用)
11.
パスタを茹でる。 塩は入れません! 水1000ccを沸騰させパスタを沈めて一旦火を消す。
12.
パスタが中華麺に変身。 重曹を加えて軽く混ぜ、中火から弱火で吹きこぼれに注意しながら所定時間茹でる。
13.
ザルにとり、鍋に戻してすすぎ用のお湯を加えてサッとすすいでザルにとり、麺は完成。
14.
ザルに取った麺は直ぐにくっつきやすくなるので、速、どんぶりに分ける。スープをかけて完成
15.
お好みでゆで卵などのトッピングを。写真はほうれん草のお浸し。
https://cookpad.com/recipe/7373562
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