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ツナロールパン
by naru611
パン師匠に教えてもらったレシピ応用 我が家の定番パンになりました。 時々強力粉250+薄力粉50へ変更します
コツ、ポイント
発酵時間は目安で、目で見て膨らみ具合を確認しています
材料
(12個分)
バター
25g
湯
沸かしておく
水
130cc
ぬるま湯
30cc
ドライイースト
6g
強力粉
300g
塩
6g
砂糖
16g
卵
1個
ツナ シーチキンL
140
玉葱
100
マヨネーズ
適量
ドライパセリ
適量
このレシピの生い立ち
パン師匠に教えてもらったレシピ 材料を卵1個 シーチキン大きい缶1個で出来るように変更してます
1.
材料を計量 計量バターは冷蔵庫から出しておく 湯を少量沸かす
2.
沸かした湯と水を合わせてぬるま湯を30cc作りドライイーストへ入れて発酵
3.
フードプロセッサーのパン捏ね羽根セットして 小麦粉 高いところに塩 低い所に ドライイースト 砂糖 卵(照卵分残す)
4.
3をパルス回転して混ぜ合わせる 水100cc 投入して捏ね 残りの30は加減する 卵の大きさで水量を調整 2分前後
5.
バターを入れて再度パルス運転
6.
バターが混ぜ 蓋をしたまま布巾かタオルをかけ 1時発酵 60-90分(2倍以上膨らむのを確認
7.
発酵した生地を図りで計量
8.
スケーパーで1/2にする
9.
1つづつ空気を入れないように丸めデニムマットの上で2次発酵
10.
マットで挟んで 濡れた布巾を覆う
11.
油を切ったツナと玉葱みじん切り マヨネーズをあえる
12.
20-30分後 2次発酵を確認
13.
裏返し綿棒で伸ばす 20×20センチの長方形にツナ11を 1/2敷く
14.
ロールにして 巻き終わりはしっかり閉じる
15.
1つの棒状を6分割して オーブン天板に ホイルケース#12を置き 並べる
16.
オーブンで発酵 40° 20分
17.
取り置いた卵で照卵する オーブンを180度に予熱
18.
ドライパセリを載せる
19.
180度12分 天板を180度回転させて 焼きむらにならないように 180度3分追加加熱
20.
天板を取り出して冷ます
https://cookpad.com/recipe/7377070
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