1.
薄力粉とココアをさっと混ぜて2~3回振るう。
2.
刻んだチョコレートと無塩バターを一緒にいれ、電子レンジにかけて溶かす。(2分30秒くらい)さっと混ぜて均一にする。
3.
②が温かいうちに生クリームをいれる。熱いうちに冷たい生クリームを入れることで温度を40℃くらいに調節できる。
4.
生クリームの白いところがなくなるまでしっかり混ぜる。チョコレートがツヤツヤしてくる。
5.
卵黄を白っぽくまったりした状態(筋がかけるくらい)になるまで泡立てる。④をここに入れ、均一に混ぜる。
6.
メレンゲを作る。卵白に1/8のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。混ざってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。角が立つかたたないくらい(7分だて)の状態にする。
8.
①を加え、さっと混ぜる。粉っぽさがなくなればいい。
10.
あらかじめ160℃に温めておいたオーブンにいれ、最初はアルミホイルを上にかけて30分焼く。その後、アルミホイルを取って20分ほど焼く。竹串を通してみてくっついてこなければ出来上がり。
11.
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、食べる寸前に粉砂糖をふるう。
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