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上海的鍋貼儿★ジューシー焼き餃子
by マぷらす
中華料理屋さんの味♪餃子の中にスープが入ってます。タレは上海風!?普通の日本の餃子に飽きたらこのタレ試してみてください♪
コツ、ポイント
②③で、手の体温で温度が上がらないように気をつける!ミンチはパーシャルから出してすぐ手が凍りそうな温度で練ります。温度が上がってしまったら④で包む前に冷蔵庫へ入れます。
材料
(32個分)
中華スープ
250ml
ゼラチン粉
5g
豚ミンチ
300g
ねぎ
50g
薄口しょうゆ
大さじ1~2
酒
大さじ1
五香粉
小さじ1/2
塩
少々
こしょう
少々
●黒酢(鎮江香醋)
適量
●醤油
適量
●豆板醤
適量
餃子の皮
32枚
ごま油
適量
このレシピの生い立ち
上海人の友人が、黒酢+豆板醤で餃子を食べてたのを、真似したらおいしかったので♪
1.
250mlの中華スープを沸かし、沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加え混ぜ、容器にうつして冷蔵庫で1~2時間冷やす。
2.
ネギを小口切りにする。ボールにミンチ・ネギ・醤油・酒・五香粉・塩胡椒を入れ、粘り気が出るまで練る。
3.
①で冷やし固めたスープゼリーを、手でぐちゃぐちゃにして混ぜ入れる。さらに全体を手早く混ぜ練る。
4.
③を餃子の皮(http://cookpad.com/recipe/737802)で包む。
5.
やかんに熱湯を沸かしておく。フライパンにごま油をひき、餃子を並べ入れる。
6.
2分ほど表面を焼いたら、餃子の高さ1/3まで熱湯を注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。
7.
完全に水分が無くなったら蓋を開け、表面がパリッとするまで焼く。
8.
【上海風タレの作り方】材料の●を好みで合わせる!黒酢:醤油:豆板醤=3:2:1ぐらい?(本当は醤油は入れないらしい)
https://cookpad.com/recipe/737818
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