常温だと数ヶ月かかる味噌作りですが、ヨーグルトメーカーなら1日で出来ちゃう♪白味噌なので甘めのお味噌です。
コツ、ポイント
工程が多く少し手間がかかりますが、大豆と麹の風味豊かなお味噌に感動です!
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーで手軽に味噌作りをしたくて…
2.
大豆の3倍量の水に一晩(冬場は12時間以上)浸す。
3.
水を捨て、圧力鍋に大豆と1カップの水を入れ、指で潰せる柔らかさになるまで煮る。
(使用した圧力鍋はゼロ活力鍋です)
4.
※ゼロ活力鍋では1カップの水ですが、ご使用の圧力鍋に応じた水量で煮てください。
5.
煮てる間に麹をフープロにかけて細かくし、塩を加え混ぜる。(塩切り麹という)
※写真は塩は入ってますが、まだ混ぜてません。
6.
大豆が温かいうちにフープロですりつぶす。
煮汁は捨てずに残しておく。
(煮汁が少なければ水を足して1カップにする)
7.
※撹拌が上手くいかなければ、この段階で分量の煮汁を少し加えてあげると、なめらかなペースト状になります。
8.
すりつぶした大豆、塩切り麹、煮汁をよく混ぜる。
9.
ヨーグルトメーカーの容器に8️⃣を入れキャップを閉め容器を本体にセットする。
60℃で8時間に設定しスタートボタンを押す
10.
※使用したヨーグルトメーカーはビタントニオです。
11.
出来上がったらもう一度フープロでなめらかにする。
粒感が好きならこの工程は省いて下さい。
12.
完成!!
保存容器に入れ冷蔵庫で保管して下さい。
https://cookpad.com/recipe/7378287
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.