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干し柿バター&生チョコのタルト
by タルト侍
干し柿バターと生チョコの相性が抜群で、シンプルですが奥の深い味わいを楽しむ事が出来ます。
コツ、ポイント
ビスケットはパウダー状になるまでしっかり砕いて下さい。 大きな破片が残ったままの状態だとボロボロと崩れやすい不安定なタルト台になってしまいます。
材料
■
チョコレートタルト
ビスケット
120g
ビターチョコ
50g
■
ガナッシュ
生クリーム
180cc
ビターチョコ
250g
■
トッピング
干し柿バター(練り合わせ)
1本
干し柿バター
2切れ
このレシピの生い立ち
友人から頂いた干し柿をアレンジして、私の好きな生チョコタルトと組み合わせました。
1.
〜干し柿バター〜
2.
干し柿とバターをミルフィーユ状に重ね、形を整えるため冷蔵庫で冷やし固める。
3.
〜干し柿バター(練り合わせ)〜
4.
干し柿の果肉、皮を刻み、溶かしバターと混ぜ合わせる。
5.
混ぜ合わせたものをラップで棒状に伸ばし、冷蔵庫又は冷凍庫で冷やし固める。
6.
〜タルト台作り〜
7.
市販のビスケットをジップロックに入れ、粉々になるまで砕く。パウダー状になるまで念入りに砕く。
8.
ジップロック内の砕いたビスケットに溶かしたビターチョコを流し入れ、全体に馴染むまで揉み続ける。
9.
完成した生地をタルト型に敷き詰めていく。底が平らなコップ等を使うと均等に敷き詰める事が出来る。
10.
冷蔵庫で30分程冷やし固める。
11.
〜ガナッシュ作り〜
12.
生クリームを沸騰直前まで沸かす。
13.
刻んだチョコをボウルに用意し、生クリームを入れ乳化させる。
14.
〜最後〜
15.
冷蔵庫で冷やしておいたタルトにガナッシュを流し入れる。
16.
干し柿バターをトッピングし完成。
https://cookpad.com/recipe/7380712
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