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ソフトフランス
by pettine
クラストは硬すぎず、とにかくクラムがモチモチフカフカなシンプルテーブルブレッド。
コツ、ポイント
元種割合が通常よりも多くして、モチっとずっしり重めの生地に、油脂と糖分をごく少量加えてハードブレッドより、伸びの良い生地にしています。
材料
自家製酵母元種(レシピID2704063)
140g
強力粉(はるゆたか)
150g
準強力粉(春よ恋ハードブレッド用)
150g
水
195g
きび砂糖
6g
蜂蜜
6g
塩
6g
無塩バター
5g
このレシピの生い立ち
お気に入りの天然酵母パン屋さんの、とにかくモチフワで美味しいテーブルブレッドを自家製してみたくて作ったもの。
1.
バター以外をパンケースにセットし捏ねスタート。
2.
スタート13分後にバターを入れ捏ね終了まで行う。
3.
ボウルに移し室温で一次発酵。途中パンチを入れて2.5倍になるまで。
4.
分割し、そのまま包み込む様に丸成形。手粉を振ってキャンバスマットで2次発酵。
5.
220℃でスチーム3分、190℃に下げ11〜12分。
https://cookpad.com/recipe/7381147
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