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博多の行列レストランメニューぺぺたま
by おでのおでん☆
ペペロンチーノと卵スープの絶妙かけ合わせ
コツ、ポイント
卵は完全に混ぜ切らない、水溶き片栗粉でとろみがついたら、加熱した状態で溶き卵を入れる(低温で溶き卵を入れると分離しません)
材料
パスタ
150g
湯(5%塩水)
適量
■
ペペロンチーノ
にんにく(スライス)
1片
輪切り唐辛子
適量
オリーブオイル
大さじ2
塩
お好みの量
■
たまの材料
水
100㏄
昆布だし(顆粒)
小さじ1/2
かつおだし(顆粒)
小さじ1/2
焼きあごだし(顆粒)
小さじ1/2
薄口醤油
大さじ1
清酒
大さじ1
塩
1~2振り
■
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1/2
水
小さじ1
卵(調理用)
1個
卵(仕上げ用)
1個
■
トッピング
パセリ(刻み)
適量
このレシピの生い立ち
お店はいつも大行列、PCペペたまは「王監督パスタ」でヒットします。
1.
たまの材料を合わせ加熱して、いったん火を落とし、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ
2.
再加熱、熱々の状態で溶き卵を入れ
3.
ボールに移す
4.
パスタを茹でている間に
5.
オリーブオイルでにんにくを良い香りがするまで炒め、輪切り唐辛子を入れ
6.
茹でたパスタとパスタのゆで汁お玉1を入れ、加熱、塩を入れお好みの加減にする。
7.
ボールに移しておいた、たまスープに、溶き卵を追加で入れ泡だて器で混ぜ
8.
熱々のペペロンチーノパスタを加え
9.
器に盛ってパセリをふり、いただきま~す。
https://cookpad.com/recipe/7383422
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