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豚骨鶏ガラスープ♪
by クッキングSパパ
とても美味しい豚骨鶏ガラスープです! ラーメンにどうぞ! 作り方の動画あり(URLは工程10を参照)
コツ、ポイント
●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12777565226.html
材料
(1600㏄分)
拳骨
3本
鶏ガラ
1羽
水
4000㏄
このレシピの生い立ち
●埼玉県朝霞市のご当地グルメのテフタンメン用に作りました ●YouTubeで『テフタンメン♪』で検索!
1.
鶏ガラはさっと茹でて冷水に取る。 残った血合いや内臓を除き綺麗にする。 味が出やすいように細かく切る
2.
拳骨は半分に切る(お店で切って貰えます) 30分下茹でする 灰汁がたくさん出ますが、取らなくても大丈夫です
3.
たわしを使って綺麗に洗う。
4.
拳骨を圧力鍋に入れて、水4000㏄を入れて中火にかける。 30分下茹でしているので灰汁は出ないです
5.
沸騰したら蓋をする。 圧がかかったら弱火に落として1時間加圧調理する。 1時間経過したら火を止めて1時間放置する
6.
1時間経過したら蓋を開けて浮いた脂を除く 2の鶏ガラを加えて中火にかける
7.
中火のまま30分加熱する。 鶏ガラから灰汁が出るのですくう。
8.
30分後ザルで濾す
9.
不織布タイプのキッチンペーパー(リードなど)で不純物を除けば完成
10.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/OAHNuGvk0oc
https://cookpad.com/recipe/7383855
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