文字サイズ:
小
中
大
印刷する
人気商品♪ シナモンクロワッサン
by あやぱんせんせい
お店に売ってるシナモンクロワッサン作ってみたくて…。 全粒粉も入れてシナモン好きにはたまらないサクサクの自信作です!
コツ、ポイント
コツはバターがだれないように手早く作業することくらいです。だから夏は作りません(笑) クロワッサンは時間はかかりますが作業自体は単純です。私は生地を寝かせてる間に別の家事したりと気楽なかんじで作ってます。
材料
(12個分)
※フランスパン専用粉
280g
※全粒粉
20g
※スキムミルク
大2
※塩
小1
※シナモン
小2
ドライイースト
小2と2/3
砂糖
大3と1/2
水
160~170cc
発酵バター(生地練りこみ用)
30g
発酵バター(折込用)
150g
ぬり卵
適量
■
アイシング
粉糖
大3
シナモン
小1
水
小1
このレシピの生い立ち
私の好きなパン屋さんの人気商品★ 自分でも真似して作って見ました~。とっても美味しいですよ。まだまだ試作の段階ですのでまた更新していくつもりですので宜しくお願いします。
1.
ボウルに※を入れざっと混ぜる。 次にイーストと砂糖を入れて水を投入。
2.
少し混ぜたところで練りこみ用のバターを入れる。 こねすぎに注意しながら生地をまとめていく。
3.
まとまったらラップで包み麺棒で18cm四方に伸ばし、冷蔵庫で40分休ませる。
4.
折込用バターの成形を。 バターをラップに乗せ上から押さえながら12センチ四方に伸ばしていく。再び冷蔵庫へ。
5.
3の生地の上に4を斜めに乗せる。(打ち粉をしてくださいね)
6.
周りの生地を中心であわせて綴じ目をしっかりとじる。
7.
打ち粉をして生地とバターをなじませるようにして押さえては伸ばし…で30センチくらいに伸ばす。
8.
生地の1/3を折り、向こう側1/ 3も折る。 (打ち粉をはらってください。)
9.
こんな感じ。ぴったり1/3に折るのではなく上に重なる生地が少し短い。
10.
生地を90度回転し、また7~9の作業を。 打ち粉を払い、ラップでくるみ冷蔵庫へ(約20分)。
11.
さらに、7~10をもう一回! 3つ折りを計4回することになります。
12.
がんばって18cm×48cmに伸ばす。 私は間違って36×24にしてしまったので2等分しました。
13.
2等分してしまった一枚で説明します。。左右の生地をスケッパーで切りまっすぐな切り口を作る。この生地を6等分にする。
14.
2センチ程度の切り込みを入れる。
15.
切込みを入れたところを外側に開きながらくるくる巻いていく。
16.
巻き上がり。
17.
乾燥しないように霧吹きをかけて30度くらいのところに約1時間程度で発酵させる。
18.
ひとまわり大きくなったら、塗り卵を塗って230度に予熱したオーブンで5分、210度に下げ13分焼く。
19.
粗熱が取れたら、アイシングをして出来上がり。 アイシングはパンから流れ落ちない程度の硬さに調整してください。
https://cookpad.com/recipe/738395
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.