1.
マーガリンはレンジで溶かし、卵は溶いて、ボールに●をすべて合わせ混ぜる。1/2残った卵は照り出し用に使うのでとっておく。
2.
粉、塩、砂糖は別のボールで合わせ、①に一度に加え、箸でぐるぐる混ぜ、一つにまとまってきたら手でこねる。
3.
2~3分軽くこねたら生地を丸め、ラップをして30℃で1時間発酵させる。
4.
まな板に取り出してガス抜きをする。手前から奥に折りたたむ作業を数回して表面を滑らかにして丸め、ラップして冷蔵庫で一晩おく
5.
【折込み作業】
冷えたマーガリンを2㌢角に切り、ビニール袋に入れ、薄力粉を加え、袋を振って粉をなじませる。
6.
麺棒で叩いては折りたたみ、粉っぽさがなくなるまで繰り返す。
7.
15×15㌢に伸ばす。そのまま冷蔵庫に入れておく。
8.
一晩寝かせた生地を25×25㌢に伸ばし、⑦のマーガリンを斜めにずらしておく。
9.
生地でマーガリンをぴっちり包む。包んだものをひっくり返し、麺棒で叩いて均等な厚さにする。
10.
約60㌢に麺棒で伸ばす。この時、生地に空気が入っていたら楊枝で穴をあけ空気を抜く。
11.
三つ折りにして、矢印方向に再度60㌢伸ばし、三つ折りにしてラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。
13.
【成型】三つ折りにした生地を21×51㌢に伸ばし、端を切り取る。横に2等分、縦に5等分して、10×10㌢を10個作る。
14.
生地を三角に折り、写真のように切り込みをいれる。赤丸の部分は8㍉ほど切らずに残す。
15.
生地を開いて、端に溶き卵を塗る。矢印のように生地を交差させる。
16.
このように10個成型して29~30℃で60分発酵させる。30℃以上にしないこと。油脂が溶けて層がダメになります。
17.
【プリン作り】
鍋に○を合わせ火にかけ、カラメル色になったらお湯を加え、手早くカップに流し入れる。
18.
鍋に牛乳、生クリーム、取り出したバニラビーンズと残ったサヤも加え沸騰寸前まで温める。
19.
ボールに卵と砂糖を箸で泡立てないようによく溶き混ぜて、温めた牛乳を少しずつ加え、こし器でこして、カップに均等に流し込む。
20.
鍋に高さ2~3㌢くらい水を加えて沸かし、ラップをしたカップを並べ、鍋にフタをして最弱火で5分、火を止めて20分加熱する。
21.
荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。楊枝で刺し、空気を入れてプリンを取り出す。
23.
くぼみにプリンをおく。余熱230度のオーブンで10分。220度に下げて5分焼く。
24.
網にのせて荒熱をとる。キチンと冷めてから食べるのがおススメ♪写真は粉砂糖をかけてお店風に^^
25.
【おまけ】
工程13で切り取った生地はまとめてアルミカップに入れ、他の生地と一緒に60分発酵させる。
26.
溶き卵を塗り、砂糖を小さじ1~2まぶして一緒に焼く。定番のクイニーアマンの出来上がり♪