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船務長のビスク
by CombatantX
そういや魚介レシピが無かったし、クリスマス近いからセーフハウス引き払う前に挑戦。煮込み料理に参加してみるかな。
コツ、ポイント
エビの殻炒めは2時間かかり、エビのスープ漉しは1時間かかった。
材料
有頭エビ
16尾
人参
1本
玉ねぎ
1個
セロリ
1本
ニンニク(エビ殻用)
2片
トマト
2個
ローリエ
3枚
レモン
2個
白ワイン
50ml
水
350ml
バター
10g
オリーブオイル(エビ油)
150ml
ローズマリー
1本
ニンニク(エビ身炒め)
2片
サワークリーム
適量
レッドチリパウダー
適量
ローズマリー(飾り)
1本
塩
適量
胡椒
適量
ナンプラー
適量
このレシピの生い立ち
ニュース見ていたら作りたくなった。初フランス料理。
1.
軽く洗った有頭エビの頭と殻を取り、身と別ける。
2.
身は背腸を取り除く。
3.
セロリ、人参及び玉ねぎを細かく切る。
4.
オリーブオイルで刻んだニンニクを炒めて香りを移す。
5.
ニンニクが炒まったところで刻んだセロリ、人参及び玉ねぎを加えて炒める。
6.
炒めた野菜にエビの頭(14尾)と殻(16尾)を加えて炒める。炒めながら木べらで野菜とエビ殻を突き砕く。
7.
エビ殻がある程度砕け、野菜と馴染んだら白ワインを加える。アルコールが飛んだところでレモン、トマト及びローリエを加える。
8.
オリーブオイルを温め、ニンニクとローズマリーを入れて炒める。温まったところでエビの頭(2尾)を炒めてエビ油を作る。
9.
オリーブオイルにニンニクとローズマリーを入れて炒め、温まったところでエビの身(16尾)を炒める。その後、白ワインで蒸す。
10.
野菜と炒めたエビの頭と殻を濾す。
11.
濾したカスを再度、火にかけて、水を加える。煮えた所で、再度濾す。
12.
越したスープにエビの身のワイン蒸しを加えて煮る。
13.
バターを加え、更に味を見て塩、胡椒及びナンプラーで味を整える。
14.
煮たエビの身とサワークリームを浮かべ、レッドチリパウダーを散らし、飾りローズマリーを盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/7384293
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