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究極の滋養 ”ソルガム-玄米パン”
by 信州産ソルガム
第1回信州産ソルガムレシピコンテスト応募レシピ(シェムサシ様 考案)
コツ、ポイント
・生地のザラザラ感が消失して、滑らかなペースト状になるまで十分攪拌する。ミキサーが過熱しないように、連続運転時間に留意する。 ・生地の過発酵を避ける。生地が1.5倍程度に膨らめば発酵完了として焼成する。
材料
(約2斤の食パン型)
ソルガムの実
110 g
玄米
260 g
オリーブオイル
大さじ3
メープルシロップ
大さじ1
塩
小さじ1
白神こだま酵母ドライ
1 g
水
200 ml
このレシピの生い立ち
信州産ソルガムレシピコンテスト応募レシピ [参考文献] リト史織 著、 “はじめての生米パン”、光文社、2020年2月。
1.
軽く洗ったソルガムと玄米をボウルに入れ、8時間程度水に浸す。浸漬後ザルに上げて水を切る。
2.
ミキサーに ソルガムと玄米、水、オリーブオイル、メープルシロップ、塩を入れる。
3.
ミキサーで21分間攪拌する。ミキサーが過熱して温度が上がりすぎないように間欠的に攪拌する。
4.
酵母を加えて更に3分間攪拌する(ミキサーで攪拌中に発酵が始まらないように、酵母は攪拌終了の3分前頃に添加する)
5.
ペースト状に滑らかになった生地(ミキサーの内容物)をクッキングシートを敷いたパウンド型に入れ、蓋 をする。
6.
室温(25℃)で3~4時間、生地が1.5倍程度膨らむまで発酵させる。発酵後、好みで、適量のソルガムの実を生地に振り撒く。
7.
蓋をしたパウンド型を190℃に予熱したオーブンに入れ20分焼成する。パウンド型の蓋をとって、更に35 分焼く。
8.
粗熱が取れてから型から出す。
9.
[アレンジ]玄米の代りに精白米を用いると“ソルガム米パン”が出来ます(水は190 ml)もちもちの暗紫色のパンになります
https://cookpad.com/recipe/7386719
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