牛乳を使わない本格カルボナーラのレシピです。
卵は黄身だけでなく白身も使います。
コツ、ポイント
卵が固まらないように温度に気をつけること、パスタと混ぜ合わせ続けること
材料
(1人分)
パスタ(あればザラザラした2mlの真鍮の口金で作られたもの)
100g
1.
★ソース
フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを入れ最初は強火、途中から弱火でしっかり炒めておこげをつけ、油を出す。
2.
パスタの茹で汁大さじ1を加え、フライパンを火から外す。
3.
フライパンが冷めたら、溶いた卵、ペコリーノチーズを加え、塩胡椒で味を整えたらパスタソースの完成。
4.
★パスタを茹でる
茹で上がったらすぐにフライパンへ投入。卵が固まらないよう30秒間高速で回転さてながら混ぜ合わせる。
5.
とろみが付いてきたら、火から外しながらフライパンの余熱でかるく混ぜる。
6.
適度なとろみになったら皿に盛り付け、お好みで粉チーズ、胡椒を振りかければ完成。
7.
パンチェッタがない場合には豚バラ肉を買ってきて、塩胡椒を振って冷蔵庫で数時間から1晩おくと簡易パンチェッタになる。
8.
ペコリーノチーズがなければパルミジャーノでも代用は可能ですが、塩味が少ないため塩を多めにかけて下さい。
https://cookpad.com/recipe/7387317
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