10:1:1で簡単に蕎麦つゆが作れます。
年越し蕎麦にも。
コツ、ポイント
きのこを一緒に茹でると栄養アップして美味しくなりますが、味が少し薄くなるので調味料を足しても。
味が決まらない時は少し麺つゆを入れると味が整います
一人前出汁300cc
みりん大さじ2 (30cc)
醤油 大さじ2(30cc)で作っています
このレシピの生い立ち
仕事で料理の基本を教えて頂きました。
1.
出汁を取る。
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水+本だしでも。
3.
②の出汁、醤油、みりん、本だしを入れ中火にかけてひと煮立ちする。
4.
きのこ蕎麦にする場合。
③の工程でザルにきのこを入れい一緒に煮る
※この作業で味と栄養がプラス
盛り付けが綺麗に出来る。
6.
自然薯、卵、ほうれん草、ワカメ、きのこ、あおさです。
7.
ほうれん草など葉物の茹で方 切り方ID7385989
8.
※乾麺を使う場合は倍率3倍なので1人前80g→茹でて240gになります。
9.
コチラは薄口醤油使用。
同じ割合で作っています。
基本の蕎麦、うどんつゆ
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https://cookpad.com/recipe/7388372
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