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アンチョビ(イワシの塩漬け)
by ゆーちゃまさん
自家製アンチョビ。ピザやサラダ、おつまみにも多様性を持つ料理です。
コツ、ポイント
ローリエやローズマリーなどを入れることで色んな風味に変えられます。
材料
イワシ
8尾
塩
適量
オリーブオイル
適量
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
作れそうということで、調べてみて作ってみました。寝かせる時間が長いですが、それも愛着が湧きます。
1.
カタクチイワシやマイワシを用意し、頭や内臓を取り、三枚におろす。
2.
おろしたら、キッチンペーパーで皮をはぐ。はいだ後はキッチンペーパーで水気を取る。
3.
蓋付き保存容器の底に塩を振り、イワシを並べて、イワシが見えなくなるくらい塩を振り、その上にイワシを置き、また塩を振る。
4.
空気に触れないようにラップを乗せる。
5.
蓋をして、冷蔵庫へ。寝かせる期間は1〜2ヶ月。
6.
写真は1ヶ月後。
7.
イワシを取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。
8.
イワシが空気に触れないほどオリーブオイルに漬ける。空気に触れるとカビが発生するらしいです。一緒にローリエを入れました。
9.
残った塩やナンプラーは別の料理に活用できます。
https://cookpad.com/recipe/7389966
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