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和風のあっさり麻婆豆腐
by 海 砂
パッと見は普通の麻婆豆腐。 けれど、椎茸出汁としょうゆで和風仕立てです。
コツ、ポイント
●お豆腐は商品によって量が違うので、およそ500gくらいを目安にして下さい。 ●先に片栗粉でとろみをつけておくと、豆腐を入れてからグルグル混ぜる必要がなく、煮崩れ防止になります。
材料
(4人分)
鶏ひき肉(モモ)
150g
長ねぎ
15㎝くらい
生姜
ひとかけ
唐辛子
お好みで
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1強
干し椎茸
1枚
豆腐
1丁半~2丁
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ1.5
長ねぎの青い部分(万能ネギ)
適量
このレシピの生い立ち
コッテリした麻婆豆腐ではなく、和風の優しい味にしたくて。和風の麻婆茄子(レシピID:549761)の応用です。
1.
椎茸は水につけて戻しておく。長ねぎはみじん切り、生姜はすりおろし、唐辛子(輪切り)と共にごま油で炒める。
2.
香りが上がってきたら鶏肉を加え、ほぐすように炒める。
3.
調味料を加えて炒め合わせる。
4.
粗みじんに刻んだ椎茸を戻し汁と共に加える。弱火で5分ほど煮込む。
5.
片栗粉を100ccほどの水で溶いて加え、かなりボッタリとしたとろみをつける。
6.
そこに大きめに切った豆腐を加え、かるく混ぜたら弱火で豆腐が熱くなるまで煮込む。
7.
仕上げに刻んだネギの青い部分(または万能ネギ)を加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。
8.
お皿に盛りつけて、完成です。
https://cookpad.com/recipe/739168
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