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ポルチーニのリゾット<プロの味>
by キュイジニエーレ
乾燥ポルチーニは大きめのスーパーで売っています。なければ味は変わりますが、お好きなキノコをソテーして代用してください。
コツ、ポイント
だし汁を足していくときは2度目からは、様子を見ながら少しずつ。 5の塩を入れるときはパルメザンチーズの塩味が入ることを頭に入れておく 最後の仕上げのバター・パルメザンチーズを合わせるときは鍋をゆすり空気を含ませる。
材料
(2人分)
乾燥ポルチーニ茸
適量
洗っていない無洗米
100g
白ワイン(辛口)
30cc
固形コンソメ
1ヶ
水
400~500cc
タマネギみじん切り
4分の1
パルメザンチーズ
適量(目安30gくらい)
バター
20g
塩
適量
こしょう
適量
イタリアンパセリ
適量
このレシピの生い立ち
とあるレストランで実際にやっていたリゾットの 家庭バージョンです★ お家でプロの味を!!!
1.
ポルチーニは水で戻し、戻し汁は分量の1部と考え固形コンソメを入れ沸かしておく。 タマネギはバター半量で炒める
2.
塩をひとつまみ入れ炒め、玉ネギから甘みが出てきたら米(洗わない)をいれ、米を炒める
3.
米が触って熱くなったら、白ワインを入れアルコールを飛ばす
4.
だし汁を米が隠れるくらいまで入れ、米に火を通していく
5.
戻したポルチーニをいれ、だし汁を少しずつたしながら、ゆっくり米に火を通す。 塩味も同時に確認する。
6.
食べてみてほんのりお米に芯が感じられるくらいになれば、火から外し、バター残りと、パルメザンチーズをいれよく合わせる
7.
お皿に盛ってイタリアンパセリなどを添え できあがり。
https://cookpad.com/recipe/739499
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