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鯨皮煮からのおでん
by OkuSama18
鯨の皮煮からおでんに切り替えました。
コツ、ポイント
下出汁に鯨の皮と昆布、いりこを使う。 出汁が減ったら水、醤油、いりこ粉末、昆布、鯨の皮を補充して煮込む。 揚げ物は一度お湯通して、余分な油を落としていれる。 大根は、切ったら水に数時間つけておき、竹串が、すっと通る程度に下茹でする。
材料
(4人分)
大根 中
2本
鯨皮
6切れ
昆布
適量
いりこ
適量
醤油
適量
味醂
適量
オリゴ糖
適量
天然塩
適量
具材
お好みで
このレシピの生い立ち
鯨の皮煮で大根や人参を食べていたら、美味しかったのですが、大根煮るなら、いっそ、おでんにと思って、おでんにしました。
1.
大根の皮を剥き、3cmくらいの厚さで輪切りし、ボウルにたっぷりの水を張って、涼しい場所で数時間放置する。
2.
鍋に水をはり、中火で大根を1時間ほど煮込む。
3.
竹串がすっと入るくらいに大根が煮えたら、ザルで湯切りする。
4.
鯨の皮を薄切りにして、適当に切る。(最初から薄切りのやつを使う)
5.
鍋に水をはり、昆布といりこ粉末を入れ、醤油、味醂、オリゴ糖、天然塩、鯨皮を入れて、弱火で煮る。
6.
鯨皮煮の湯面から湯気が出始めたら、大根を入れて数時間煮込む。
7.
後は、好きな具を入れていく。
8.
おすすめ具1 大根、ゆで卵、さつま揚げ、ごぼう天、ちくわ、牛すじ、餅巾着、こんにゃく、はんぺん、ガンモドキ
9.
おすすめ具2 サツマイモ、ジャガイモ、豚軟骨、高野豆腐、タコゲソ、イカゲソ、手羽先、玉ねぎ、人参、生フランク
10.
超おすすめ 生フランク:業務スーパーの冷凍もので国産もの。身がしまっていて、ローストしてもうまいけど煮込むと爆ウマ
https://cookpad.com/recipe/7395115
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