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薄切り肉で作るビーフシチュー
by お料理大好き!
失敗なしのビーフシチュー!
コツ、ポイント
デミグラスソースとトマト缶のバランスはお好みで!
材料
(4人分)
A:玉ねぎ
中1個
A:人参
1と1/4本
A:セロリ
1/2本
A:ブロックベーコン
50g
A:赤ワイン
230cc
牛バラ肉
400g
小麦粉
適量
オリーブ油
適量
水
360cc
デミグラスソース
1と1/2缶
トマト水煮缶
180cc
じゃがいも
1個
塩
適宜
ブロッコリー
1/2株
ペコロス
4個
コンソメ(顆粒)
3〜5g
人参
1/2 本
生マッシュルーム
4〜6個
このレシピの生い立ち
薄切り肉を使った時短でなるべく本格的なビーフシチューを作りたかったのです。
1.
Aの玉ねぎ、人参、セロリ、ブロックベーコンを1cm角に切り、ジップロックLサイズに入れる
2.
①に赤ワイン230ccを注ぎ、牛バラ肉を漬け込む。(冷蔵庫で一晩寝かせる)
3.
じゃがいもは一口大、人参は乱切り、マッシュルームは洗って大きければ1/2に切る。じゃがいもは水にさらす。
4.
鍋に水をたっぷり入れ、塩ひとつまみとじゃがいもを入れ沸騰したらブロッコリーを入れゆでる。じゃがいもは竹串が通る迄茹でる
5.
②をざるでこし、赤ワインを1/2の量になるまでアクを取りながら煮詰める。
6.
牛バラ肉の水分をキッチンペーパーで軽くとり、小麦粉を軽くまぶしてオリーブ油でソテーし、ボウルにとっておく。
7.
③で濾し取った野菜をオリーブ油でしんなりするまで炒める
8.
③の赤ワインに水、デミグラスソース、トマトの水煮缶(実を中心に)、ローリエ、コンソメを加える。
9.
⑥に④と⑤を加え蓋して弱火でアクを取りながら2時間煮込む。
10.
ペコロス(小玉ねぎ)と人参を出来上がり一時間前に煮込んでいる鍋に入れる。仕上がり20分前にはマッシュルームを入れて煮込む
11.
10の味を整え、皿に盛り、じゃがいもとブロッコリーを加えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7396588
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