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柚子ゼリー
by ぽろっとQちゃん
刻んだ皮を加えたサッパリ爽やかな柚子のゼリーです。柚子は皮だけを料理に使う事が多いですが、実も活用♪
コツ、ポイント
柚子の皮を入れるタイミングが早いと、皮がまばらにならずに沈殿します。 ⑥では、柚子の果肉があれば少々足すと良いです。
材料
(2個分)
柚子
大1個分(小なら2〜3個)
水
200cc強
砂糖
大さじ2
白ワイン
大さじ2
粉ゼラチン(ここではゼライス)
250ccを固められる分量
レモン汁
ゆず果汁が足りない分を補う
このレシピの生い立ち
柚子を早めに使い切る為に作りました。皮を刻んで味噌汁や蕎麦などに添えて使うので、実がいつも残ってしまいまうので、実の活用法のひとつとしてのMEMOです_φ(・_・
1.
柚子の皮を白いところは残すようにしながら薄くむきます。
2.
むいた皮を細く小さく刻みます。
3.
200cc強ほどの水で2〜3分茹でます。
4.
茹でた皮はザル(茶こしなど)ですくいます。茹でた湯は軽量カップに取り分けておきます。
5.
柚子の身を半分に切って搾り器で果汁を搾ります。
6.
皮を茹でた湯に、砂糖・白ワイン・柚子の果汁を加えます。総量が260cc前後になるように不足分はレモン汁を加えます。
7.
⑥を鍋に入れて、火にかけます。煮立ってきたら粉ゼラチンを加えてよく混ぜます。ゼラチンが溶けたら火を止めます。
8.
グラスやゼリー型に流し入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
9.
冷やし始めて1時間頃、少し固まってきたタイミングで④の柚子の皮も混ぜ入れます。(写真は固まり始めないうちに入れています)
10.
冷蔵庫で固まるまで冷やしたら出来上がりです。型の周りを湯で温めると、つるんと型から外れます。
https://cookpad.com/recipe/7397006
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