サシの入ったローストビーフを低温調理でお手軽に作ってみました。
コツ、ポイント
サシの入った肉なので、下味をつけたあとに先に表面を焼き固め、油や肉汁が逃げないように。
このレシピの生い立ち
スーパーで和牛が安かったので
1.
塊肉にフォーク等で穴を開け、塩胡椒ニンニクみじん切りをまぶす
3.
冷蔵庫から取り出したらフライパンで強火で表面を焼き固める。あんまり火を入れ過ぎないように。バーナーでもOKです。
4.
テスコムオーブン60℃で送風2時間(適当な皿に乗せる)※肉の厚さが3センチぐらいの場合。6センチぐらいなら2時間半程
5.
加熱が終わったらそのまま冷蔵庫へ入れて肉汁を落ち着かせる
6.
食べる前にニンニクを落として、表面を炙る(バーナーで黒くなるまで炙ると香ばしい)
7.
肉汁とニンニクはバルサミコ酢、醤油、砂糖、バターで味を整えてソースに。
8.
表面を焼いたら、粗熱をとってラップで真空になるよう巻く
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