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面倒くさい下漬けを省いてすし酢を使うと、漬けて半日で食べられ、汁もとてもおいしいです。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。【+京野菜】聖護院かぶは、肉質がきめ細かく甘みの強い大型かぶ。千枚漬にするほか、生でも加熱しても美味です。