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トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み
by もぐもぐめぐたん
下ゆでに時間がかかるけど、基本的には簡単。 野菜もたっぷり、ヘルシーでお酒もすすむ一品です。
コツ、ポイント
ハーブ類はなければ乾燥でも十分。最後の煮込み時間は好みの柔らかさに合わせてください。鷹の爪は、面倒なので輪切りになったものを使っています。
材料
(作りやすい分量)
ハチノス(トリッパ)
500g
玉ねぎ
2個
セロリ(根もとの部分)
1本
にんにく
2片
にんじん
1本
オリーブオイル
大さじ1~2
トマト缶
1缶
白ワイン
100ml
オレガノ
適量
バジル
適量
イタリアンパセリ
適量
塩
適量
こしょう
適量
鷹の爪
1~2本
★セロリ(葉の部分)
1本
★白ワインビネガー
50ml
このレシピの生い立ち
イタリア料理の定番、トリッパのトマト煮込み。スペインではカジョスと呼ばれます。 大好きなので、自分の好みに合わせてアレンジしました。
1.
ハチノスを、たっぷりの沸騰したお湯に入れて5分煮てザルにあける
2.
2回ゆでこぼす(ザルにあけて洗い、なべにいっぱいの水(お湯ではない)に再びハチノスをいれて20分煮る、というのを2回)
3.
ハチノスを1×5~7cm程度の短冊切りにする
4.
鍋に水・★を入れ、ここに短冊切りにしたハチノスを入れ、弱火で2時間ことこと煮る。その後ザルにあけておく。
5.
④の工程中にソースを作る。 玉ねぎ・にんにく・セロリをみじん切りにし、オリーブオイルで焦げないようしばらく炒める
6.
⑤に白ワインとトマト缶・鷹の爪を加え、オレガノ・バジル・パセリを投入する。少なめに塩を加える。
7.
⑥に④のハチノスを入れて、弱火で水気が少なくなるまで1時間程度煮る。最後に塩・こしょうで味を調える
https://cookpad.com/recipe/740333
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